Джин
виски
Виски
Погрузитесь в мир односолодового виски.
Чем мы можем вам помочь?
Таблица лидеров виски
Откройте для себя наших фаворитов в различных категориях виски!
Найти дегустацию виски
Найдите уникальные дегустации для любознательных и любителей лучших вин.
Разновидности венчика. По вашему вкусу.
Скотч
Шотландский вариант.
Американский виски
Американская версия
Ирландский виски
Ирландская версия.
Виски. С первого взгляда.
-
Производство
-
Вкусы
-
подготовка
В разных странах производят много разных сортов виски. Но по сути все сорта производятся очень похожим способом. Потому что все сорта состоят из воды, дрожжей и зерна. Большие различия заключаются в типах зерна, выдержке в бочках и торфе. Но то, как в конечном итоге создается виски из воды, дрожжей и зерна, требует 5 шагов :
- Соложение : во время соложения зерно проращивается контролируемым образом, а затем останавливается в нужный момент. Чтобы зерно проросло, его сначала замачивают в воде. Если ячмень имеет достаточное содержание воды, его раскладывают на специальных почвах, где зерно начинает прорастать. При этом высвобождаются определенные ферменты, которые позже помогают превратить крахмал в сахар. После процесса прорастания пророщенное зерно называют «зеленым солодом». Его равномерно распределяют на «сохнущем полу» и дают высохнуть. Это происходит либо через горячий воздух, либо через дым. Если вы добавите торф в огонь для сушки, вы получите безошибочный дымный вкус торфа. Непосредственно перед затиранием раскатанное зерно перемалывают в муку для ее расщепления и извлечения сахара.
- Затирание : во время затирания крупа смешивается с горячей водой в заторном чане. Крахмал превращается в сахар, который растворяется в воде. Этот процесс повторяется 3 раза. Цель состоит в том, чтобы удалить из зерна все растворимые и сбраживаемые сахара. Этот сахарный раствор затем каждый раз разливают по бутылкам и охлаждают.
- Ферментация: После охлаждения жидкость переливается в бродильный резервуар, где к ней добавляются дрожжи. Дрожжевые культуры превращают сахар в спирт и углекислый газ.
- Дистилляция: Во время дистилляции спирт отделяется от воды и других запахов и вкусов. Жидкость нагревается в медном котле. Поскольку спирт испаряется быстрее, чем вода, вверх по горлышку перегонного куба поднимаются только спиртовые пары. Вода остается в чайнике. Пары спирта затем снова охлаждаются и сжижаются. Эту жидкость также называют «сырым спиртом». Этот процесс повторяется в другом перегонном кубе меньшего размера. Полученный «прекрасный спирт» теперь разливается в дубовые бочки для окончательного хранения.
- Выдержка в бочках: годы выдержки в бочках определяют большую часть вкуса. Конечно, виски уже приобрел безошибочный аромат, но только благодаря длительному хранению виски приобретает индивидуальный и неповторимый вкус. В зависимости от типа виски сырой спирт созревает разное время. Например, по закону шотландский виски должен быть выдержан не менее 3 лет. Но поскольку древесина дышит, каждый год определенный процент испаряется в виде так называемой « доли ангелов ».
Для новичков может оказаться настоящей проблемой дать название вкусу виски. Но это, конечно, совершенно нормально! Сначала язык должен привыкнуть к разным ароматам и вкусам. Тем не менее, вы можете помочь себе с наименованием, заранее зная наиболее важные различия ароматов. Вы можете различить 8 различных вкусовых различий .
Зерно
Вкус изначально исходит от зерен, таких как солодовый ячмень. Но благодаря широкому ассортименту зерен, виски имеет разнообразные вкусы, от сладких и приятных до затхлых и неприятных. Воспринимаемые ассоциации могут быть мокрой мукой, сладкой кукурузой, светлым пивом, солодом или жареным.
Фруктовый и мягкий
Большинство людей, вероятно, уже могут себе представить что-то об этом вкусе. Тем не менее, фруктовые ноты могут проявляться совсем по-разному. Большинство ассоциаций, которые любители виски используют для более конкретного описания: свежие фрукты, такие как апельсин, лимон, киви, яблоко или сухофрукты, такие как сливы, инжир или фрукты.
Цветочный
В пьяном виде этот аромат очень напоминает травянисто-цветочные ноты. Цветочный аромат часто ассоциируется с лавандой, геранью, гвоздикой, а также с кондиционерами для белья. Многие люди также замечают травянистые ароматы, например, свежескошенного сена или зеленых листьев. Этот вкус особенно очевиден в виски, происходящем из низменностей Шотландии.
Торфяной и дымный
Дымный торфяной вкус возникает при сушке солода на торфяном огне. Чем дольше там сохнет солод, тем более торфянистым и дымным становится вкус. Основные ароматы часто описываются как древесные, землистые, лекарственные или фенольные. Этот аромат встречается в основном в виски, производимом на шотландском острове Айлей.
Финти
Эту группу вкусов сложнее всего описать и перевести. Тем не менее, его можно перевести образно как отставание. В ходе дистилляции виски разделяется на предыдущую, среднюю и финишную фракции. Обычно используется только средний виски, так как предшественник частично ядовит, а послевкусие неприятно на вкус. В умеренных количествах именно послевкусие может сделать виски таким привлекательным. Вкус характеризуют нотки печенья, табака, меда или даже пота.
Сернистый
Во время дистилляции нежелательные связи серы должны быть улавлены и обезврежены. Однако это не всегда срабатывает, поэтому в некоторых виски этот привкус все же может возникнуть.
Древесная нота
Каждый виски выдерживается в дубовых бочках несколько лет. Это уберет из древесины ноты ванили и карамели. Они придают виски более нежную ноту и в то же время горькое послевкусие.
Винная нота
Вкус вина возникает, когда бочка предварительно была наполнена разными сортами вина, например, хересом, портвейном, мадерой или сладким вином. При длительном хранении вкусовой профиль виски может существенно измениться и проявиться фруктовые, ореховые или шоколадные ароматы.
Есть много разных способов приготовления виски:
1. Чистый виски:
Если вы хотите пить виски в чистом виде, вам не разрешается добавлять какие-либо другие ингредиенты. Этот вариант особенно подходит для высококачественных виски, таких как односолодовый виски. Это единственный способ лучше узнать разнообразные вкусовые и ароматические различия, которые может предложить виски.
2. Виски с водой:
Еще один способ насладиться виски — добавить несколько капель воды. Этот вариант особенно подходит для более крепких односолодовых виски в бутылках, таких как виски Cash Strength, или виски с содержанием алкоголя более 40% об. Лучше всего начать экспериментировать с меньшим количеством воды, пока не найдете свою любимую силу. Лучше всего это делать пипеткой или чайной ложкой.
3. Виски со льдом:
Особенно в теплые летние дни многие любители виски заказывают «виски со льдом». Это означает, что вы наслаждаетесь виски с большим кубиком льда в стакане. С одной стороны, лед охлаждает виски до приятной прохладной температуры, а с другой стороны, талая вода делает вкус виски более мягким и простым. Но в то же время это также гарантирует уменьшение разнообразия вкусов и сложности виски. Небольшое количество воды обычно не вредит виски. Но при большом количестве воды виски разбавляется и вкусопередача искажается. Поэтому многие ценители виски прибегают к альтернативе, помещая в виски холодные камни.
4. Виски как коктейль:
Вы также можете использовать виски как основу для коктейля. Сегодня многие коктейли или лонг-дринки смешивают с хорошим виски, например, скотчем или бурбоном. Сложный аромат виски поможет придать коктейлю особую структуру и глубину. Не испортить вкус виски по-прежнему очень сложно, и чтобы подать хороший коктейль с виски, требуется много практики. Среди наиболее известных Коктейли с виски включают: Old Fashioned, Whisky Sour и Manhattan.
5. Виски подается горячим:
Другой, но более редкий вариант — пить виски теплым. Самый известный сорт – Хот Тодди. После нагревания добавляются некоторые ингредиенты, такие как лимон, мед и корица. Говорят, что он оказывает чудесное действие, особенно при простуде. Однако здесь надо сказать, что и холод, и жара уничтожают многие ароматы виски.