Графин для вина, который знатоки вина часто называют декантером , выполняет не только декоративную функцию, но и в первую очередь предназначен для аэрации вина в течение определенного периода времени перед употреблением. Потому что кислород позволяет ароматам раскрываться более интенсивно. Кроме того, в старых красных винах осадок отделяется от вина. На рынке представлен огромный выбор производителей и моделей, поэтому в этой статье мы хотели бы рассказать вам самые важные факты о декантации.

Оглавление

Какие вина следует декантировать

Наши рекомендации

Краткое содержание

• • • •

Время чтения примерно 2:30 мин.

Декантация — за и против

Если вы посмотрите мнения экспертов по поводу декантации, вы быстро заметите, что мнения по этому вопросу различаются. Некоторые знатоки выступают за то, чтобы «дать вину подышать», некоторые — против, а третьи рекомендуют подвергать этот процесс только определенным винам.

Известный энолог Эмиль Пейно, работавший, в частности, на крупнейших винодельнях Бордо, рекомендовал проводить декантацию (если вообще проводить) только незадолго до употребления. Старые, полностью вызревшие вина вообще не следует декантировать, так как их аромат будет уничтожен короткими всплесками окисления примерно через 30 минут. Другие эксперты рекомендуют этот метод, когда речь идет о молодых, танинных и еще достаточно закрытых красных винах. Очевидно, что декантация определенно меняет вкус и аромат вина, как обнаружил также очень известный винный эксперт Хью Джонсон.

Лучше всего попробовать это самостоятельно, чтобы получить собственный опыт и сформировать собственное мнение. Хороший способ сделать это — взять два одинаковых вина, декантировать одно, открыть другое через час или два, а затем сравнить.

Вы знали?

Когда речь заходит о декантации, обычно говорят только о красных винах. Но белые вина тоже можно декантировать! Однако, как и в случае с красными винами, декантировать следует только молодые и насыщенные белые вина.

Что происходит при декантации?

С одной стороны, декантация насыщает вино кислородом. Это обеспечивает ускоренный процесс созревания, что делает вино более ароматным и мягким.

Кстати: если единственной целью является обеспечение контакта вина с как можно большим количеством кислорода, то вместо термина «декантация» используется термин «графинирование» .

Помимо того, что вино дышит и аэрируется, из него удаляются осадок (также известный как налет), винный камень и другие взвешенные частицы, которые часто встречаются в старых и выдержанных красных винах. Чтобы это проверить, можно либо поднести горлышко бутылки к свече, чтобы увидеть, когда осадок достигнет горлышка, либо использовать специальный фильтр. В любом случае вино следует наливать в графин осторожно и медленно.

Кончик:

В продаже имеются так называемые декантеры-разливщики. Они вставляются в горлышко бутылки и обеспечивают максимально возможный приток кислорода при переливании вина из бутылки в графин или непосредственно в бокал.

Доступно здесь на Amazon!

Какие вина следует декантировать

Декантация: молодые, экстрактивные красные вина с большим содержанием танинов, а также молодые, крепкие белые вина. Лучше всего использовать графин с плоским и широким дном, чтобы обеспечить как можно большую поверхность контакта вина с кислородом.

Не декантировать: полностью выдержанные, старые вина; Даже многие сортовые вина, такие как Темпранильо, Пино Нуар или Санджовезе, могут страдать от этого. Если вы все же хотите декантировать такие вина, используйте узкий графин для небольшой поверхности соприкосновения.

Наши рекомендации

Вы, вероятно, знаете самые простые графины для вина, которые можно купить в ресторанах всего за пять евро. Обычно они продают домашнее вино в графинах объемом 0,5, 0,7 или 1,0 литра с калибровочной отметкой. Они сильно выпячены в нижней части, чтобы вино имело как можно большую поверхность для аэрации. Здесь средний диапазон цен на хорошие продукты составляет от 30 до 90 евро.

Доступно здесь на Amazon!

Необычную конструкцию имеют U-образные графины с двумя отверстиями: одним для наливания и одним для переливания.

Доступно здесь на Amazon!

Совет: как без усилий очистить графин для вина

Узкое горлышко затрудняет очистку графинов и графинов. С помощью простого трюка это работает как будто само собой. Насыпьте в емкость пакетик пищевой соды или разрыхлителя, добавьте полстакана уксуса или фруктового уксуса и залейте оставшееся горячей водой. Затем дайте смеси подействовать в течение как минимум 15 минут. Затем несколько раз прополощите графин холодной водой, пока он не перестанет пахнуть уксусом. Полный.

Краткое содержание

Золотого правила для разлива и декантирования не существует.
Узнать, что подходит вину и что нравится вам больше, можно только регулярно пробуя разные вина.
Но вот приблизительное руководство: декантируйте молодые, танинные вина. Полностью созревшие, старые вина, как правило, не подходят для хранения в винном графине.