Джин
виски
Что такое веганское вино?
Мы все проясним!
Классическое вино не является веганским продуктом. Эта информация удивляет многих людей. Мы объясняем предысторию и предоставляем информацию об альтернативных методах производства веганского вина.
• • • •
Время чтения около 3 минут.
Почему традиционно производимое вино не является веганским продуктом?
Вино изготавливается из винограда и изначально является чисто растительным продуктом. Дополнительные вспомогательные материалы вступают в действие только в подвале. В традиционном производстве вина для дальнейшей переработки используются продукты животного происхождения. Они служат для «осветления» жидкости. Мутные и взвешенные частицы, которые в основном содержатся в кожице винограда, отфильтровываются во время так называемой «очистки». Это делается с помощью добавления ингредиентов, так называемых осветлителей. Это предотвращает образование полос и улучшает способность к хранению, стабильность и вкус вина.
В давней традиции виноделия для этого процесса осветления, помимо минеральной земли, используются животные белки и другие вещества животного происхождения. Следовательно, эти вещества не являются веганскими.
Полезно знать:
По вкусовым качествам вино традиционного производства ничем не отличается от веганского.
Какие животные ингредиенты содержатся в вине?
После того, как сусло или брага перебродили, происходит «оклейка» — как красных, так и белых вин. Средства, используемые для украшения, в основном животного происхождения. При производстве веганского вина их заменяют альтернативными вариантами. Это следующие осветляющие вещества:
1. Казеин и лизоцим
Казеин — белковый препарат. Его получают из обезжиренного молока и используют для очистки дубильных веществ и красителей. С его помощью можно сделать белые вина более светлыми. Лизоцим действует таким же образом.
2. Изингласс
Рыбий клей — это высушенные и мелко измельченные рыбьи пузыри сома, осетра или рыгу. Это вещество облегчает фильтрацию вина.
3. Альбумин
Альбумин — это куриный белок. Его получают из яиц, он гармонизирует вкус и цвет вина. Яйца являются старейшим осветлителем в традиционном виноделии.
4. Желатин
Желатин получают из хрящей и костей животных. Эффективно осветляет вина.
5. Хитин
Хитин получают из ракообразных, рыб и насекомых, а также из грибов. Хитин уменьшает содержание микроорганизмов, белков и тяжелых металлов в жидкости. Это делает вино прозрачным. Отдельные ароматы проявляются сильнее.
Помнить:
Многие осветляющие вещества, помогающие осветлить вино, в основном имеют животное происхождение.
Какие альтернативные процессы используются для производства веганского вина?
Веганское виноделие исключает использование каких-либо ингредиентов животного происхождения. Они также не используются во всем процессе производства. Таким образом, веганское вино — это исключительно растительный продукт. Виноделы могут использовать минеральные и растительные вещества для облагораживания вина и замены продуктов животного происхождения.
Некоторые вина, особенно белые, вообще являются веганскими ; в большинстве случаев они обрабатываются только минеральной глиной бентонитом.
Красные вина , произведенные веганским способом, можно легко обрабатывать осветлителями неживотного происхождения , использование которых не влияет на вкус.
Осветляющие вещества неживотного происхождения:
- бентонит
- активированный уголь
- Растительный желатин
- Растительный белок из гороха, картофеля и фасоли.
Вы знали?
Еще один веганский метод осветления вина — это традиционное, но требующее много времени осаждение . Здесь винодел обходится без каких-либо вспомогательных средств. Он просто ждет, пока взвешенные и мутные частицы опустятся и осядут на дне бочки.
Как распознать веганское вино?
Недостаточно просто посмотреть на список ингредиентов. Производственные материалы животного происхождения не подлежат декларированию. Однако все больше виноделов маркируют свою веганскую продукцию знаками качества :
Знак V Европейского вегетарианского союза
Красные и белые вина без ингредиентов и добавок животного происхождения могут иметь такую маркировку.
Веганский цветок Веганского общества Англии
Все ингредиенты, используемые в продукции, производятся без испытаний на животных.
Веганский знак Веганского общества Германии eV
Не только продукт, но и упаковка не содержат ингредиентов животного происхождения.
Вы знали?
Веганское вино не является автоматически продуктом органического виноградарства. В случае экологически чистых органических вин выращивание винограда принципиально отличается от традиционного виноградарства. Здесь избегают использования синтетических удобрений и пестицидов. Органическое или эковино обычно маркируется органическим логотипом ЕС.
Краткое содержание
- Ценителям веганской кухни не обязательно отказываться от ароматных вин.
- Белок куриного яйца на протяжении столетий использовался в традиционном виноделии для удаления взвешенных частиц.
- Животные ингредиенты в производстве вина можно заменить растительными веществами без дополнительных усилий.
- Веганское вино осветляется с помощью растительных и минеральных осветлителей.
- Для идентификации вин, произведенных веганами, на бутылках используются различные знаки качества.
Устали читать?
Тогда просмотрите наши дегустации вин и позвольте нам лично объяснить вам мир вина!
Отличный!
Вы уже прочитали 7 из 12 статей на тему вина. Ознакомьтесь со следующим постом, чтобы пополнить свои знания!
Или перейдите на страницу курса «Виноделие», часть II, чтобы получить обзор всех тем!