Джин
виски
Сочетание блюд: какие блюда сочетаются с каким вином?
С помощью этих советов вы найдете идеальное сочетание.
Возможно, вы знаете, какое вино вам нравится больше всего, и какая еда вам нравится больше всего. Однако найти правильное сочетание еды и вина может оказаться непростой задачей. «Сочетание продуктов» — это технический термин, и мы объясним вам самые важные факты.
••••
Время чтения около 3 минут.
Помнить:
Правильное вино к мясу и рыбе
Общее правило таково: красное вино лучше всего пить с мясом, а белое — с рыбой. Если вы будете придерживаться этого правила, вы не ошибетесь, но можно сделать и по-другому: особенно в современной кухне популярно розовое вино с рыбой, а также жареный стейк с белым вином, например, с Пино Нуар. Как и во многих других рекомендациях, здесь применимо следующее: вы можете придерживаться их, но вы также можете экспериментировать с тем, что вам нравится.
Идеальное вино
Мы рекомендуем Шардоне к рыбным блюдам.
Мы рекомендуем Мерло к мясным блюдам.
Похожий стиль в вине и еде
Здесь можно вспомнить фразу «рыбак рыбака видит издалека». Если вы подаете простую еду, то это может быть простое и непритязательное вино. Если подается изысканный обед из трех блюд, то вино также должно быть немного более приятным напитком. В противном случае вы рискуете испортить вкус. Легкость и тяжесть напитка и еды схожи: если вы запланировали легкое блюдо, например, салат или овощи на гриле, то к нему хорошо подойдет легкое вино (см. рисунок, чтобы узнать, какое вино к чему подходит). В противном случае напиток быстро перебьет вкус еды. Это работает и наоборот: при сильной обжарке очень легкое вино быстро теряет свои свойства.
Идеальное вино
Мы рекомендуем Рислинг к легким блюдам.
К тяжелым блюдам мы рекомендуем Каберне Совиньон.
Сладкое вино с острой пищей
Когда вы распаковываете перец чили во время приготовления, следует подать правильное вино, сочетающееся с острой пищей. Хорошо подойдут вина, содержащие некоторую остаточную сладость, например, полусухой рислинг. Они хорошо сочетаются друг с другом, а вино немного смягчает остроту. Следует быть осторожным с винами, содержащими много алкоголя: если пить их с очень острыми блюдами, то и острота, и алкоголь будут ощущаться еще сильнее.
Идеальное вино
Мы рекомендуем Рислинг.
Сладкое вино – также к сладким блюдам.
Напиток может стать еще слаще, когда десерт будет готов. На самом деле эксперты рекомендуют, чтобы вино было немного слаще еды, иначе вино быстро потеряет свой вкус. Особенно сладкими винами, которые хорошо сочетаются со многими десертами, такими как шоколадный мусс или крем-брюле, являются портвейн, херес или мадера.
Идеальное вино
Мы рекомендуем Tinta Negra Mole.
Жирная пища, кислое вино
Если вы планируете жирную и довольно тяжелую еду, к ней хорошо подойдет сложное вино. Хорошим выбором будут кислые напитки и напитки с сильными танинами. Проще говоря: если пища оставляет жирную пленку во рту, кислота и танины могут это исправить.
Например, хорошим выбором будут красные вина с высоким содержанием дубильной кислоты. Хотя вина с танинами не всем нравятся, жиры в пище делают вкус вина более мягким, поэтому вино и еда взаимно усиливают друг друга.
Идеальное вино
Мы рекомендуем St. Laurent.
Правильное вино для фруктов
Речь идет не только о винограде на сырной тарелке: многие сытные блюда содержат фрукты, например, ростбиф с яблочным компотом, стейк с инжиром или даже закуски с фруктовым чатни. Все это можно хорошо сочетать с фруктовыми винами; здесь хорошим вариантом будет мускат или рислинг с остаточной сладостью. Розовое вино прекрасно сочетается с ягодами и свежими фруктами, а также с ним хорошо сочетается сладкое вино.
Примеры вин:
У вас нет идей, какие вина стоит покупать? Вот несколько примеров:
игристые вина
игристое вино, кава, просекко, шампанское
Легкие белые вина
Пино Блан, Рислинг, Грюнер Вельтлинер
Полнотелые белые вина
Шардоне, Пино Гри, Гевюрцтраминер
Легкие красные вина
Пино Нуар, Пино Нуар, Мерло
Насыщенные красные вина
Шираз, Каберне Совиньон, Кьянти
десертные вина
Пино Нуар, Пино Нуар, Мерло
Идеальное вино
Мы рекомендуем Мускат.
Что подходит к каждому приему пищи
Если, несмотря на эти простые правила, вы все еще не уверены, как выглядит идеальное «сочетание блюд» для вашего следующего вечера с друзьями: есть некоторые вина, которые считаются универсальными и подходят практически к любому блюду. Рислинг и сильванер можно довольно хорошо сочетать. Они содержат свежую кислинку, которая хорошо сочетается со многими блюдами и не кажется слишком тяжелой.
Краткое содержание
- Красное вино к мясным блюдам - Белое вино к рыбным блюдам
- С легкими блюдами, легкие вина - С тяжелыми/сложными блюдами, тяжелые вина
- Сладкое вино с острой пищей
Сладкое вино – также к сладким блюдам.
- Жирная пища, кислое вино
- Фруктовое вино для фруктов
- Универсальные вина: рислинги и сильванеры
В противном случае, ...
... просто попробуйте — вы можете научиться, только пробуя разные вкусы и сочетания. А если вы хотите познакомиться с миром вина, прежде чем пробовать сочетать вина, то дегустация может стать для вас хорошим выбором: первым шагом от новичка к профессионалу в области вина.
Супер!
Вы уже прочитали 5 из 12 статей на тему вина. Ознакомьтесь со следующим постом, чтобы пополнить свои знания!
Или перейдите на страницу курса «Виноделие», часть II, чтобы получить обзор всех тем!