Джин
виски
Производство вина
От винограда к вину!
Людей, которые топтали виноград босыми ногами, чтобы потом сделать из его сока вино, больше не существует. Этот метод давно устарел и используется только в рекламных целях. В настоящее время машины выполняют большую часть работы и создают вино из винограда.
Но как именно выглядят эти процессы сегодня? Что именно происходит с ягодами перед тем, как они попадают в бутылку? И чем отличаются разные виды вина в процессе производства?
Мы шаг за шагом объясним основные этапы виноделия!
• • • •
Время чтения примерно 3:20 мин.
1. Сбор винограда
Вино производится из винограда. Винодел должен ухаживать за ними на виноградниках до тех пор, пока лозы не принесут плоды. Ягоды берут из почвы все необходимые им важные питательные вещества. Так называемый сбор урожая происходит в период с августа по октябрь. Однако точное время сбора урожая зависит от различных факторов, таких как климат. Важно, чтобы весь виноград был спелым! Только тогда они содержат достаточно сахара для дальнейшей переработки. После сбора урожая виноград отделяют от гребней . Это означает, что ягоды отделяются от плодоножек, чтобы избежать нежелательных горьких веществ, которые находятся в плодоножках.
2. Прессование или ферментация
Красное и белое вино не сильно различаются по способу производства. Единственное отличие состоит в том, что в случае с белым вином виноград сначала прессуется, а затем происходит ферментация. С красным вином все ровно наоборот. Ниже описано, как работают отдельные шаги:
-
белое вино
- красное вино
Нажатие:
Для изготовления белого вина виноград сначала прессуют. Это означает, что их прессуют, чтобы извлечь сок из винограда. В ходе этого процесса кожица и семена ягод остаются. Полученный виноградный сок, также называемый суслом, переливают в большие емкости из нержавеющей стали для ферментации.
Ферментация:
В процессе брожения сусло превращается в вино. Это делается путем добавления дрожжей, которые превращают сахар из виноградного сока в спирт. В качестве побочного продукта образуется углекислый газ, который немедленно выбрасывается в атмосферу.
Важно: поскольку ферментация происходит без виноградной кожицы и косточек, этот этап называется брожением сусла.
➤ Красящие вещества винограда находятся в кожице. Поскольку брожение происходит без кожицы винограда, получается легкое вино.
Ферментация:
Мякоть всегда светлая, независимо от цвета винограда. Цветовые пигменты винограда находятся в кожице винограда. Для получения красного цвета вина сначала проводится ферментация красного вина. Это связано с тем, что виноград сначала тщательно разминают, чтобы красящие вещества могли выйти из кожицы и впитаться в сок.
Кроме того, в процессе брожения сахар преобразуется в спирт с помощью добавленных дрожжей.
Важно : поскольку ферментация происходит с использованием кожицы и косточек винограда, этот этап называется брожением сусла.
Нажатие:
После ферментации в сусле остается достаточное количество цветных пигментов. В прессе (винодавильне) мезга измельчается и выжимается сок. Используя сито, освободите сок от кожуры и семян.
Существует три различных процесса производства розового вина . Если вы хотите узнать больше о процедурах, нажмите здесь !
Вы знали?
Во время брожения винодел может решить, насколько сладким должно быть его вино. Чем дольше длится брожение, тем суше становится вино. Если брожение остановить преждевременно, не весь сахар превратится в спирт. Это значит, что вино становится намного слаще на вкус, но при этом содержит меньше алкоголя.
3. Штрафование
После этих процессов получается так называемое молодое вино. Обычно здесь все еще очень облачно, и теперь его нужно «украсить». Для этого вино необходимо освободить от взвешенных частиц. Взвешенные частицы в основном включают танины, антоцианы и другие фенолы, а также белки. В противном случае вино осесть и в бутылке образуются разводы. Чтобы удалить их из вина, их сначала переводят в твердое состояние. Наиболее часто используемым осветлителем является бентонит. С помощью глины белки расслаиваются, опускаются на дно и теперь их можно легко извлечь из бочки. Когда дело касается красного вина, для улучшения его вкуса редко используют бентонит, вместо него используют желатин.
4. Созревание
Если в вине нет компонентов, вызывающих нежелательные изменения, ему дают отдохнуть. В ходе этого процесса вино обычно приобретает свою сложность и структуру. Обычно его переливают в деревянные бочки для созревания. Бочки-баррики в основном используются для придания вину изысканных древесных и жареных ароматов. Длительность выдержки вина зависит от его типа и качества.
Грубо говоря: не существует плохого урожая, есть только плохое вино. Для некоторых Рислинг созревает через 3 года, а для других Рислинг становится вкусным только через 13 лет.
Вкусы на вино у всех разные. Выдержанные вина обычно менее сладкие на вкус, но кислотность в них более выражена. Кроме того, фруктовые ароматы вина со временем исчезают. Вместо этого пряные вкусы приобретают большую сложность. Поэтому, если вы предпочитаете фруктовые и сладкие вина, вам следует избегать выдержанных вин.
5. Розлив
Как только вино полностью раскроет свой аромат после хранения, его можно разливать по бутылкам. В этом процессе гигиена имеет первостепенное значение. Хотя вино уже очень чистое благодаря «украшению», оно все еще профильтровать, чтобы удалить из вина накипь и удалить дрожжи. Фильтрация важна именно потому, что она предотвращает последующие биологические процессы. После фильтрации вино разливают по бутылкам. Оставшаяся полость в горлышке бутылки заполняется углекислым газом, чтобы вытеснить имеющийся в горлышке бутылки воздух и не допустить более быстрого старения. После розлива вино либо сразу продается, либо оставляют для созревания.
Краткое содержание
- Сбор урожая происходит в период с августа по октябрь. Затем ягоды отделяют непосредственно от стеблей, чтобы избежать нежелательных горьких веществ. Этот процесс называется гребнеотделением.
- Именно этим и отличается производство красного и белого вина. Приготовление белого вина начинается с прессования. Здесь ягоды сначала прессуются, а затем полученный сок отделяется от кожицы и косточек. Затем следует ферментация, в ходе которой сахар превращается в спирт путем добавления дрожжей.
- Чтобы получить красный цвет красного вина , сначала проводится ферментация. Это означает, что виноград сначала разминается, а затем полученный сок бродит вместе с виноградной кожицей в течение нескольких часов. В результате цветные пигменты из кожицы винограда растворяются и попадают в сок. Только после этого происходит прессование, в ходе которого сок освобождается от кожуры и семян.
- После этих процессов так называемое молодое вино все еще очень мутное. Это значит, что его еще нужно «украшать», добавляя различные вещества.
- После этого вино обычно выдерживается в дубовых бочках. В ходе этого процесса он в значительной степени развивает свою сложность и структуру.
- После процесса созревания вино можно разливать по бутылкам. Вино можно либо сразу продать, либо оставить на хранение для дальнейшего созревания.
Устали читать? Тогда просмотрите наши дегустации вин и позвольте нам лично объяснить вам мир вина!
Отличный!
Вы уже прочитали 2 из 13 статей на тему вина. Ознакомьтесь со следующим постом, чтобы пополнить свои базовые знания!
Или перейдите к части I курса по вину, чтобы получить обзор всех тем!