Джин
виски
Виды вин, часть I: красное вино, белое вино и розовое вино.
Многие любители вина до сих пор верят, что красное вино делается из красного винограда, а белое вино — из белого винограда. Надеюсь, прочитав этот пост, вы поймете, что это предположение не соответствует действительности! Вы также научитесь лучше всего классифицировать и различать разные типы вина!
• • • •
Время чтения примерно 4:30 мин.
красное вино
Красное вино делается не из красного винограда, как можно подумать, а из синего винограда. Если выжать сок из винограда, он всегда будет светлым, независимо от цвета винограда. Это означает, что красный цвет исходит не от самой мякоти винограда, а от кожицы ягод. Вот почему вам нужно дать соку и кожуре ягоды забродить вместе, чтобы цвет перешел в сок. Эту смесь сока и измельченных ягод называют пюре. Чтобы лучше дифференцировать красное вино, его можно разделить на 4 категории:
1. Легкое красное вино:
Эти вина также известны как Zechweine. Это один из самых дешевых вариантов, который можно купить в супермаркете всего за 5 евро. Соответственно вкус и цвет очень светлые. На вкус они очень фруктовые, кажутся сочными и содержат мало танинов. (Танин отвечает за сухой вкус). Этот сорт прекрасно сочетается с легкими блюдами.
Типичные сорта винограда включают Лембергер и Троллингер.
2. Красное вино средней крепости:
Эта категория немного более насыщенная, но не очень фруктовая. В отличие от более легких красных вин, они имеют гораздо более острый вкус, часто с заметными танинами, но все же не слишком тяжелый. Однако многие любители вина считают его вкус слишком тонким.
Самые популярные сорта винограда – Пино Нуар и Санджовезе.
3. Тяжёлое красное вино:
Тяжелые красные вина очень популярны среди ценителей вина. Вкус у них очень насыщенный, на переднем плане сильные ароматы, а также интенсивная фруктовая нота. Самый быстрый способ узнать этот класс красных вин — это темно-красный винный цвет.
К самым популярным сортам относятся Мерло и Примитиво.
4. Танинное крепкое красное вино:
Танины — это вещества в красном вине, которые заставляют ваше небо сжиматься. Эта категория особенная, и не каждый может привыкнуть к ее вкусу. Тем не менее, с возрастом танин становится несколько более зрелым и мягким, и большинство людей отдают предпочтение его вкусу.
Каберне Совиньон — один из самых известных здесь сортов винограда.
Цена на вина увеличивается с каждой категорией!
Белое вино
Белые вина — одни из лучших спутников лета благодаря своему свежему и фруктовому вкусу! Поэтому они лучше всего подходят к легким блюдам, таким как различные салаты, блюда из белого мяса и рыбы.
Как уже говорилось, цвет кожицы винограда не имеет ничего общего с виноградным соком. Поэтому в большинстве случаев для белого вина не имеет значения, зеленый или красный цвет кожицы ягоды. Важно лишь то, что при изготовлении белого вина цветная кожура плодов не подвергается дальнейшей обработке, чтобы вино оставалось светлым. Это означает, что вы заранее выжимаете сок из винограда и даете ему забродить без кожицы. Типичным белым вином, изготовленным из красного сорта винограда, является, например, Пино Гри.
Как и красное вино, белое вино можно разделить на различные категории в зависимости от интенсивности и веса:
1. Легкое белое вино:
Легкие вина идеальны, особенно для новичков. На вкус они очень легкие, фруктовые, освежающие и не содержат высокого содержания алкоголя. Они часто происходят из сортов винограда, которые дают особенно большое количество гроздей с одной лозы. К самым популярным сортам винограда относятся Риванер, Соаве и Лугано. В случае белого вина, как и в случае с красным, невозможно определить, какое вино более качественное в зависимости от сорта винограда. Такие сорта винограда, как Шардоне, Рислинг, Пино Блан и Совиньон Блан, также можно использовать в легких белых винах, которые обычно встречаются в средних или крепких белых винах. Поэтому определить, вино ли это новичок или вино знатока, можно только по цене.
2. Среднее белое вино:
Эти вина производятся из очень спелого винограда. Проблема очень спелого винограда в том, что многие ягоды начинают гнить. Виноделу сначала приходится их перебирать, а это значит, что урожай становится намного меньше. Однако у них гораздо более сильный вкус и более сложный аромат. Типичные сорта винограда включают Рислинг, Пино Блан, Совиньон Блан и Шардоне.
3. Крепкое белое вино:
Этот тип белого вина гораздо более насыщенный и сложный. Виноград обычно очень спелый и проходит строгий отбор. В результате урожай очень маленький. Кроме того, их обычно выдерживают в небольшой деревянной бочке и хранят длительное время. Это придает вину дополнительную древесную ноту и танинный привкус. Однако не стоит пить этот сорт вина случайно, а лучше заранее об этом подумать. Сорта винограда такие же, как и в винах средней полноты.
Как и на красное вино, цена на вино увеличивается с каждой категорией!
Розовое вино
Теперь мы знаем, что такое красное и белое вино. Тогда розовое вино должно было бы представлять собой смесь двух типов вина? Тот, кто так считает, к сожалению, не совсем прав, так как этот метод запрещен практически везде.
Но как именно делают розовые вина? На этот вопрос есть 3 ответа. Потому что не существует одного правильного метода производства, который бы применял каждый винодел! Вот почему розовые вина могут быть такими разными на вкус! Кстати, обычно вы можете определить, какой процесс использовался, по интенсивности цвета.
Прямое прессование для получения светло-розового цвета.
Этот метод практически идентичен приготовлению белого вина. Синие красные винные ягоды прессуют напрямую и ферментируют без кожуры. Поскольку виноградный сок практически не содержит цветных пигментов, он имеет очень светло-розовый цвет. Кожица также содержит самые интенсивные ароматы и танины, поэтому в результате этого процесса можно создать очень легкое летнее вино.
Мацерация для получения средне-розового цвета.
Этот метод является наиболее распространенным среди виноделов. Розовое вино производится аналогично красному вину. Разница лишь в том, что пюре (смесь сока и кожуры ягод) оставляют стоять всего на несколько часов. Это означает, что в сусло может перейти лишь несколько красителей и получается светло-красный цвет. По этой причине вина на вкус намного свежее и фруктовее, чем красные вина, а также менее танинны.
Процесс Сенье для получения интенсивного розового цвета.
Благодаря этому процессу одновременно производятся розовое и красное вино. Как и при мацерации, красный винный виноград слегка раздавливают, чтобы мог выйти светлый сок, и происходит так называемое кровотечение (санги). Однако после этого кожура не удаляется, а через несколько часов удаляется примерно 20-30% розового сусла и винифицируется в отдельном резервуаре. По этой причине в бродильном резервуаре сусла остается более высокая доля кожуры на сок, в результате чего красное вино становится более крепким. Извлеченный сок затем перерабатывается в розовое вино, которое более темное и насыщенное по вкусу по сравнению с другими типами розовых вин.
Примечание:
Для розовых вин не существует определенного сорта винограда; В принципе, розовое вино может состоять из всех лоз, из которых производят красное вино.
Краткое содержание
- Цвет винограда не имеет ничего общего с цветом виноградного сока. Будет ли в результате вино белое или красное, зависит только от того, ферментируется ли кожица ягоды (в которой находятся цветные пигменты) вместе с соком винограда или нет. Белое вино также можно приготовить из голубого винограда.
- Красные вина можно разделить на 4 категории: легкие красные вина, красные вина средней крепости, тяжелые красные вина и красные вина с сильными танинами. Цена и интенсивность вкуса растут в каждой категории!
- Белые вина можно разделить на 3 категории: легкие, средние и крепкие белые вина. Как и в случае с красными винами, цена и интенсивность вкуса увеличиваются в каждой категории. В целом белые вина имеют гораздо более свежий и фруктовый вкус, чем красные вина.
- Розовые вина различаются главным образом способом их изготовления. По сути, существует три различных процесса: прямое прессование, мацерация и процесс Сене. Нельзя однозначно сказать, какой метод лучше. Основное различие между ними заключается в том, насколько насыщенный цвет розового вина.
Как видите, не все вина одинаковы. Здесь огромное разнообразие, которое обязательно стоит изучить подробнее! Если вы хотите глубже погрузиться в мир вина, тогда обратите внимание на наши дегустационные предложения !
Потрясающий!
Вы уже прочитали 3 поста из 13 на тему вина. Прочтите следующую статью , чтобы пополнить свои базовые знания!
Или посетите Часть I Винного курса, чтобы получить обзор всех тем!