Многие любители вина по-прежнему считают, что красное вино производится из красного винограда, а белое вино — из белого винограда. Прочитав эту статью, вы, надеюсь, поймете, что это предположение не соответствует действительности! Вы также узнаете, как лучше всего классифицировать и различать различные типы вина!
• • • •
Время чтения примерно 4:30 мин.
Красное вино производится не из красного винограда, как можно было бы подумать на первый взгляд, а из синего винограда. Если выжать сок из винограда, он всегда светлый, независимо от цвета винограда. Это значит, что красный цвет ему придает не сама мякоть винограда, а кожица ягод. Поэтому сок и кожица ягод должны бродить вместе, чтобы цвет перешел в сок. Эту смесь сока и измельченных ягод называют суслом. Чтобы лучше различать красное вино, его можно разделить на 4 категории:
Эти вина также известны как Zechweine. Они относятся к числу самых дешевых вариантов и продаются в супермаркетах всего за 5 евро. Соответственно вкус и цвет очень светлые. Однако они имеют очень фруктовый вкус, кажутся сочными и содержат мало танинов. (За сухой вкус отвечают танины). Этот сорт идеально подходит для легких блюд.
Типичные сорта винограда — Лембергер и Троллингер.
Эта категория немного более насыщенная, но не очень фруктовая. В отличие от более легких красных вин, они гораздо более пряные на вкус, часто с заметными танинами, но все же не слишком тяжелые. Однако многие любители вина считают его вкус слишком слабым.
Самые популярные сорта винограда — Пино Нуар и Санджовезе.
Тяжелые красные вина пользуются большой популярностью у ценителей вин. Вкус очень полный, на первом плане сильные ароматы, а также интенсивная фруктовая нота. Самый быстрый способ распознать этот сорт красного вина — по его темно-красному цвету.
Самые популярные сорта — Мерло и Примитиво.
Танины — это вещества в красном вине, которые создают ощущение сужения нёба. Эта категория очень особенная, и не всем удаётся привыкнуть к её вкусу. Однако с возрастом танин становится более зрелым и мягким, и именно такой вкус предпочитает большинство людей.
Самый популярный сорт винограда здесь — Каберне Совиньон.
Цена вина увеличивается с каждой категорией!
Белые вина — одни из лучших компаньонов лета благодаря своему свежему и фруктовому вкусу! Поэтому они лучше всего подходят для легких блюд, таких как различные салаты, легкие мясные и рыбные блюда.
Как уже упоминалось, цвет кожицы винограда не имеет ничего общего с цветом виноградного сока. Поэтому в большинстве случаев для белого вина не имеет значения, является ли цвет кожицы винограда зеленым или красным. Важно только, чтобы окрашенная кожица плодов не подвергалась дальнейшей обработке при изготовлении белого вина, чтобы вино оставалось светлым. Это значит, что сначала выжимаете сок из винограда и даете ему бродить без кожуры. Типичное белое вино, изготовленное из красного сорта винограда — Пино Гри.
Как и красное вино, белое вино можно разделить на различные категории в зависимости от интенсивности и тяжести:
Идеальный вариант — легкие вина, особенно для новичков. Они имеют очень легкий, фруктовый, освежающий вкус и не содержат большого количества алкоголя. Чаще всего их выращивают из сортов винограда, которые дают особенно большое количество винограда на лозе. Самые популярные сорта винограда — Риванер, Соаве и Лугано. Однако в случае с белым вином, как и с красным, невозможно определить, какое вино более качественное, исходя из сорта винограда. Даже в легких белых винах можно использовать такие сорта винограда, как Шардоне, Рислинг, Пино Блан и Совиньон Блан, которые обычно встречаются в белых винах средней плотности или крепких. Поэтому единственный способ определить, предназначено ли вино для новичков или для ценителей, — это посмотреть на его цену.
Эти вина производятся из очень спелого винограда. Проблема с очень спелым виноградом заключается в том, что многие ягоды начинают гнить. Виноделу приходится сначала их сортировать, а это значит, что урожай получается гораздо меньше. Однако они гораздо более выражены на вкус и имеют более сложные ароматы. Типичные сорта винограда включают Рислинг, Пино Блан, Совиньон Блан и Шардоне.
Этот сорт белого вина еще более интенсивный и сложный. Виноград обычно очень спелый и проходит строгий отбор. В результате урожайность очень низкая. Кроме того, их обычно выдерживают в небольшой деревянной бочке и хранят в течение длительного времени. Это придает вину дополнительную древесную ноту и танинный привкус. Однако этот сорт вина не следует пить небрежно, его следует тщательно изучить заранее. Сорта винограда те же, что используются в винах средней плотности.
Как и в случае с красным вином, цена на вино увеличивается с каждой категорией!
Теперь мы знаем, что такое красное вино и белое вино. Тогда розовое вино должно быть смесью двух видов вина? Тот, кто так считает, к сожалению, не совсем прав, поскольку этот метод запрещён практически везде.
Но как именно производятся розовые вина? На этот вопрос есть три ответа. Потому что не существует единственно правильного метода производства, который бы применялся всеми виноделами одинаково! Вот почему розовые вина могут иметь такой разный вкус! Кстати, обычно по интенсивности цвета можно определить, какой именно процесс использовался.
Этот метод почти аналогичен производству белого вина. Сине-красный виноград прессуется напрямую и ферментируется без кожицы. Поскольку виноградный сок практически не содержит красящих пигментов, получается очень светло-розовый цвет. Кроме того, кожица содержит наиболее интенсивные ароматы и танины, поэтому этот процесс можно использовать для создания очень легкого летнего вина.
Этот метод является наиболее распространённым среди виноделов. Розовое вино производится аналогично красному вину. Единственное отличие состоит в том, что сусло (смесь сока и кожицы ягод) оставляют настояться всего на несколько часов. Это означает, что в сусло может проникнуть лишь небольшое количество красителей, и в результате получается светло-красный цвет. По этой причине вина имеют более свежий и фруктовый вкус, чем красные вина, а также не такие танинные.
В результате этого процесса одновременно производятся розовое и красное вино. Как и при мацерации, красный виноград слегка давят, чтобы выделился светлый сок, и происходит так называемое кровотечение (sanguis). Однако кожицу после этого не удаляют, а через несколько часов около 20–30 % розового сусла извлекают и винифицируют в отдельном резервуаре. По этой причине в бродильном чане сусла остается больше кожицы, что приводит к получению более крепкого красного вина. Извлеченный сок затем перерабатывается в розовое вино, которое темнее и ароматнее других видов розового вина.
Помнить:
Для розовых вин не существует определенного сорта винограда; В принципе, розовое вино можно изготовить из любого сорта винограда, который используется для производства красного вина.
Как видите, не все вина одинаковы. Существует огромное разнообразие, которое определенно стоит изучить более подробно! Если вы хотите глубже окунуться в мир вина, ознакомьтесь с нашими дегустационными предложениями !
Вы уже прочитали 3 из 13 статей на тему вина. Ознакомьтесь со следующим постом, чтобы пополнить свои базовые знания!
Или перейдите к части I курса по вину, чтобы получить обзор всех тем!
