Как производится виски? – От солода до идеального бокала

Виски — один из самых традиционных и популярных спиртных напитков в мире. Но как именно создается этот благородный напиток? От выбора ингредиентов до процесса дистилляции и выдержки в бочках — изготовление виски — это искусство, которое совершенствовалось на протяжении столетий. В этой статье вы узнаете все об отдельных этапах, которые формируют путь от солода до стекла.

1. Выбор правильных ингредиентов

Производство любого хорошего виски начинается с выбора высококачественных ингредиентов. Основные ингредиенты просты: ячмень , вода и дрожжи. Но их качество во многом определяет вкус готового продукта. Особенно важно:

• Ячмень : этот тип зерна предпочтителен, поскольку при соложении он дает прекрасную сахарную основу.
• Вода : Чистая родниковая вода имеет решающее значение для производства, поскольку она напрямую влияет на характер виски .
• Дрожжи : осуществляют процесс брожения, в результате которого сахар превращается в спирт.

Выбор ингредиентов различает такие виды виски, как шотландский виски , ирландский виски или бурбон .

2. Соложение – отправная точка производства виски

Во время соложения ячмень замачивают и дают ему прорасти. Этот процесс активирует ферменты, которые впоследствии преобразуют содержащийся в ячмене крахмал в сахар. Процесс включает в себя:

1. Замачивание ячменя : зерно погружают в воду до тех пор, пока оно не впитает достаточное количество влаги.
2. Прорастание : Ячмень начинает прорастать, образуя мальтозу (солодовый сахар).
3. Сушка : Процесс прорастания останавливается при сушке. Традиционно это делается с помощью торфяного дыма , который придает шотландскому виски характерный дымный привкус.

В результате получается солод , который закладывает основу для дальнейшего процесса.

3. Затирание – высвобождается сахар.

Высушенный солод измельчают и смешивают с горячей водой. На этом этапе, называемом затиранием , растворяются сахара, содержащиеся в солоде. Полученная жидкость называется суслом . Затирание происходит в несколько этапов:

• Первый проход : большая часть сахара извлечена.
• Второй и третий проход : Оставшийся сахар растворяется, прежде чем сусло готовится к брожению.

Качество сусла имеет решающее значение, поскольку оно формирует основу последующего вкуса виски .

4. Ферментация – сахар становится спиртом.

На следующем этапе в сусло добавляются дрожжи, которые инициируют процесс брожения . В результате получается алкоголь, а также разнообразные ароматы, которые впоследствии формируют характер виски . Процесс ферментации обычно занимает от 48 до 72 часов. Это приводит к:

• Содержание алкоголя около 6-8% (сравнимо с пивом).
• Ароматические соединения , которые образуются в ходе последующего процесса дистилляции.

После ферментации остается жидкость, называемая брагой , — сырье для следующего этапа.

5. Дистилляция – очистка спирта.

Дистилляция — один из важнейших процессов в производстве виски . Брагу нагревают, чтобы спирт испарялся и снова конденсировался. Этот процесс происходит в специальных медных перегонных кубах и обычно состоит из двух этапов:

1. Первая перегонка : содержание алкоголя увеличивается примерно до 20-25%. В результате получается так называемое слабое вино .
2. Вторая дистилляция : здесь содержание алкоголя увеличивается примерно до 70%, и получается так называемый новый спирт .

Особенно важно разделить дистилляцию на передние , средние и задние части . Для производства виски используется только средняя фракция, поскольку она содержит самые лучшие вкусовые качества.

6. Созревание. Терпение — это ключ.

После перегонки молодой спирт разливают по бочкам для созревания. Этот процесс занимает не менее трех лет (для шотландского виски ), но может занять и несколько десятилетий. Созревание оказывает существенное влияние на вкус:

• Тип бочки : Дубовые бочки, часто бывшие бочки из-под хереса или бурбона , источают ароматы ванили, карамели или сухофруктов.
• Окружающая среда : Климат и условия хранения влияют на то, как виски дышит и созревает.
• Продолжительность : Чем дольше выдерживается виски, тем сложнее становятся его ароматы.

В процессе созревания виски теряет около 2% своего объема в год за счет испарения, так называемая «доля ангела» .

7. Купажирование и розлив – последние штрихи

После созревания виски разливается либо как односолодовый (из одной винокурни), либо как купажированный (смесь из разных винокурен). Перед розливом выполняются следующие этапы:

• Фильтрация : удаляет взвешенные частицы и осветляет виски.
• Разбавление : виски часто разбавляют водой до желаемой крепости (обычно 40–46%).
• Розлив : Готовый виски разливается по бутылкам и готов к употреблению.

Заключение: Производство виски – симбиоз искусства и науки.

Производство виски — увлекательный процесс, сочетающий в себе как точное мастерство, так и влияние природы. От выбора ингредиентов до дистилляции и длительной выдержки в бочке — каждый шаг вносит свой вклад в уникальный характер готового виски .

В следующий раз, когда вы насладитесь бокалом вина, подумайте о долгом пути, который проделал этот благородный напиток — от солода до бокала. Это делает виски не только удовольствием, но и признанием многовекового ремесла.