Вина из квеври: заново открытые традиционные методы производства

Грузия, страна с богатой историей и культурой, считается колыбелью виноградарства. Одним из самых впечатляющих и старейших методов виноделия в Грузии является метод квеври, который совершенствовался и передавался из поколения в поколение на протяжении тысяч лет. При этом методе вино ферментируется в больших глиняных амфорах, закопанных в землю, называемых квеври. Эта техника не только является культурной особенностью, но и придает вину уникальную, землистую глубину и сложность.

В последние годы технология квеври приобрела все большую значимость в международном винном мире. Это возрождение древних традиций ценится как виноделами, так и любителями вина, поскольку оно позволяет получить вкусы и текстуры, редко встречающиеся в современных технологиях виноделия.

В этой записи блога мы подробно рассмотрим метод квеври, его историческое происхождение, отдельные этапы производственного процесса и особые вкусы, которые он придает вину.

Истоки виноделия в квеври

Грузинская винодельческая традиция насчитывает более 8000 лет, и историки часто считают ее старейшей непрерывной культурой виноградарства в мире. В основе этой традиции лежит метод квеври. В Грузии квеври — большие овальные глиняные амфоры — закапывали в землю для брожения и хранения вина в стабильной прохладной среде. Эта техника была разработана не только из практических соображений, но и потому, что она придает вину совершенно особый вкус.

Исторические находки квеври показывают, что эта техника использовалась в регионе на протяжении тысяч лет. Даже сегодня он используется во многих грузинских винодельнях и пользуется все большей популярностью среди виноделов по всему миру, желающих заново открыть для себя традиционные методы производства.

Как работает техника Квеври: шаг за шагом

Технология производства квеври отличается от современных методов виноделия по нескольким аспектам. Вот краткий обзор наиболее важных шагов:

1. сбор урожая и подготовка
   Виноград собирается вручную, чтобы гарантировать его качество. Затем виноград тщательно очищают от листьев и примесей и помещают в квеври.
2. раздавливание винограда
   Виноград вместе с кожицей и косточками измельчают, чтобы обеспечить естественную ферментацию. Ферментация с кожицей и косточками придает винам прочную структуру и дополнительные ароматы.
3. ферментация в квеври
   Виноградное сусло переливают в квеври, а амфоры накрывают каменной плитой. В процессе ферментации кожица поднимается на поверхность и образует «корочку», которая регулярно перемешивается для обеспечения равномерной ферментации. Ферментация обычно занимает от нескольких недель до месяцев и происходит естественным образом без добавления дрожжей или ферментов.
4. созревание и хранение
   После ферментации квеври запечатывают, и вино остается внутри для созревания. Пористость глиняных амфор позволяет вину дышать естественно, усиливая аромат и смягчая танины.
5. розлив и дальнейшее созревание
   После созревания вино вручную разливают по бутылкам. Натуральные дрожжи и взаимодействие кожицы обеспечивают вину длительный срок хранения и глубокие, сложные ароматы.

Уникальные ароматы и текстуры вин из квеври

Вина из квеври характеризуются особыми ароматами и текстурой, которые являются результатом длительной выдержки и ферментации с виноградной кожицей и косточками. Этот прием часто придает им глубокую, слегка землистую ноту, которую любители вина описывают как «терруарно-акцентированную».

Красные вина, изготовленные в квеври, особенно отличаются сильными танинами и насыщенным, темным фруктовым вкусом. С другой стороны, белые вина, ферментированные с кожицей (часто называемые «оранжевым вином»), имеют необычную текстуру и сложную вкусовую палитру, которая варьируется от ноток косточковых фруктов до ореховых ноток.

Вина из квеври сегодня: возрождение древней традиции

Хотя метод квеври оставался практически неизменным на протяжении тысяч лет, в последние годы он обрел новую мировую аудиторию. Многие виноделы и любители вина ищут подлинность и глубину, которые они не всегда могут найти в обычных винах. Возвращение к традиционным методам возрождается во многих регионах мира, и технология квеври находится в авангарде этого движения.

Грузинские винодельни, такие как «Слезы фазана» или «Тбилвино», используют технологию квеври и обрели поклонников по всему миру. Некоторые виноделы в Италии, Испании и даже США теперь также экспериментируют с этим методом и перенимают технологии, отточенные в Грузии.

Лучшие гастрономические сочетания с винами из квеври

Вина из квеври обладают уникальными вкусами, которые сочетаются с различными блюдами. Вот несколько рекомендаций, которые вам обязательно стоит попробовать:

• Красные вина : крепкие красные вина из квеври, такие как Саперави, хорошо сочетаются с жареной бараниной, говядиной и острыми тушеными блюдами. Ароматы земли и глины подчеркивают вкус жареного мяса и острых соусов.
• Белые вина (оранжевые вина) : эти вина особенно хорошо сочетаются с грузинскими закусками, такими как пхали (овощная паста с орехами) и хачапури (сырный хлеб). Сложность и легкая танинная структура этих белых вин прекрасно гармонируют с острыми и сытными блюдами.
• Полусладкие вина Квеври : Прекрасно сочетаются с десертами и мягкими сырами. Его фруктовость и сладость идеально контрастируют со сливочными нотками сыра и сладких десертов, таких как чурчхела.

Почему метод квеври — это больше, чем просто тенденция

Техника квеври — это не просто новая тенденция, а возврат к изначальным процессам виноделия, тесно связанным с природой и терруаром. В то время как современные методы виноделия часто опираются на контролируемую среду, метод квеври позволяет вину развиваться органически и впитывать влияние окружающей среды. Пористая глиняная амфора обеспечивает естественную воздухопроницаемость, что влияет на вкус вина и отличает его от промышленного виноделия.

Другим аспектом является устойчивость: поскольку метод квеври не использует никаких искусственных добавок или химических веществ, он является более экологически чистой альтернативой промышленному производству вина.

Заключение: вина из квеври как наследие и вдохновение

Техника квеври — впечатляющий пример того, как древние традиции и мастерство могут быть оценены и заново открыты в современном мире вина. Натуральный характер и уникальные ароматы делают вина из квеври настоящим открытием для ценителей вина и неотъемлемой частью грузинской культуры.

Для каждого любителя вина, который ищет аутентичность и интересуется традиционными методами производства, технология квеври просто необходима. Особое сочетание природы, мастерства и истории в каждой бутылке делает вина из квеври несравненным опытом. Посетите Грузию, поучаствуйте в грузинском супре — традиционном застолье — и окунитесь в тысячелетнюю культуру вина в квеври.